營(yíng)口老羊頭清真食品有限公司
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冬天來(lái)了,天氣也越來(lái)越冷了,我們需要多吃一些牛肉、羊肉之類(lèi)的暖身進(jìn)補食材。而牛肉的吃法中,燉的做法很家常,但是又很費時(shí),下面小編就告訴你燉牛肉快爛的小竅門(mén)。進(jìn)口羊肉
1.在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2.買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老,則不必急于烹調,可在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時(shí)間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4.燒煮過(guò)程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現水少,應加開(kāi)水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
5.燉牛肉時(shí),加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。